Содержание
Элементный состав нефти — PetroDigest.ru / Нефтегазовый портал
Сведения об элементном составе нефти чрезвычайно необходимы в первую очередь для выбора метода и расчетов материальных балансов процессов ее переработки.
Несмотря на огромное разнообразие индивидуальных соединений, и соответственно, сложный химический состав, элементный состав нефти довольно прост. Основными элементами, входящими в состав нефти являются:
- Углерод
- Водород
- Сера
- Кислород
- Азот
- Микроэлементы (металлы и неметаллы)
В таблице приведено среднее содержание основных элементов в нефти по массе:
| Элемент | Содержание, % |
|---|---|
| С (углерод) | 82 … 87 |
| H (водород) | 11 … 15 |
| S (сера) | 0,01 … 6 |
| N (азот) | 0,001 . .. 1,8 |
| O (кислород) | 0,005 … 3,6 |
| V (ванадий) | 10-5 … 10-2 |
| Ni (никель) | 10-4 … 10-3 |
| Cl (хлор) | до 0,02 |
Углерод и водород
Так как нефть главным образом состоит из углеводородов, то и преобладающими элементами в составе нефти являются углерод (82 — 87%) и водород (11 — 15%). Для расчета некоторых процессов, в том числе, процессов вторичной переработки, оперируют величиной 100 Н/С, показывающей процентное соотношение содержания водорода к углероду по массе. В нефти это соотношение обычно варьируется в интервале 13 — 15. В легких фракция, например бензине, 100 Н/С увеличивается до 17 — 18, в следствие превалирования предельных углеводородов — алканов. В тяжелых фракциях, наоборот, уменьшается до 9 — 12.
Кроме этого, одной из основных характеристик топлива является теплота сгорания, которая определяет его расход при сжигании и напрямую зависит от содержания углерода и водорода, а следовательно и от элементного состава нефти.
Сера, кислород, азот
Также в нефти в заметных количествах присутствуют сера, азот и кислород, которые главным образом входят в состав гетероорганических соединений. Массовое содержание этих трех элементов в нефти в среднем не превышает 3 — 4% и зависит от возраста и происхождения залежей.
Присутствие серо- и кислородсодержащих соединений пагубно сказывается на ресурсе нефтеперерабатывающего оборудования и катализаторов. Для удаления этих соединений используют специальные процессы очистки. Кроме этого, гетероорганические соединения в большинстве случаев отрицательно влияют на эксплуатационные свойства нефтепродуктов, а также приводят к загрязнению атмосферы продуктами горения. Поэтому некоторые фракции, полученные при первичной переработке нефти, направляют на гидроочистку.
Микроэлементы
Также в нефти содержится около 50 элементов в микроколичествах. Эти микроэлементы представлены как металлами, так и типичными неметаллами.
Чтобы узнать состав нефти, нужно растворить её в воде
Исследователи из МФТИ, Сколтеха, ОИВТ РАН и МГУ предложили новый подход к исследованию состава нефти.
Нет ничего проще, чем узнать стоимость нефти – достаточно лишь открыть страничку с текущими котировками всем известной марки Brent. Но вот с тем, чтобы узнать, из каких химических веществ состоит чёрное содержимое барреля, будут большие проблемы.
Мы ежегодно добываем миллионы тонн нефти, но до сих пор мало знаем о её химическом составе.Фото: Roy Luck/Flickr.com CC BY 2.0
Открыть в полном размере
‹
›
Собственно говоря, мы до сих пор не знаем, из чего состоит нефть, потому что в её состав входят, пожалуй, миллионы, если не миллиарды различных соединений. Выделить сотни или даже тысячи отдельных веществ вполне возможно, но это будет лишь крошечная капля в большом нефтяном море. Чувствительности даже самых современных аналитических приборов не хватает, чтобы разложить состав нефти по молекулам, хотя исследователи и не оставляют таких попыток.
Чтобы наглядно понять, в чём состоит проблема, сделаем небольшое отступление буквально к азам органической химии.
Нефть и природный газ часто называют углеводородами, хотя с формальной точки зрения это и не совсем верно. Углеводороды – это вещества, состоящие только из двух видов атомов: углерода и водорода, в то время как в нефтяных веществах есть ещё, как минимум, атомы кислорода, серы и азота.
Но вернёмся к углеводородам. В самом простом случае их можно представить в виде конструктора: углеродный «кубик» может соединяться с четырьмя другими кубиками, а водородный – только с одним. Беря разное количество кубиков и по-разному их соединяя, можно конструировать разные объекты, а по сути – разные молекулы. Например, четыре углерода можно соединить двумя способами: выстроить их все в одну цепочку или сделать из них «веточку». Из пяти углеродов получится уже три разные конструкции, из шести – пять и т.д. Если же мы возьмём двадцать углеродов, то количество разных способов соединения перевалит за 300 000. Добавим ещё десяток деталей конструктора, и это число будет уже больше четырёх миллиардов.
И это, как мы заметили в начале, без учёта возможности добавлять в наш набор элементы других типов. Но не всё так безнадёжно.
Если отбросить перфекционизм и отказаться от идеи выписать в столбик каждое вещество из состава нефти в отдельности, то можно попробовать разделить все вещества по каким-нибудь группам, что тоже весьма полезно. Например, определить соединения, у которых есть какой-нибудь общий фрагмент структуры. Тогда вещества, в строении молекул которых будет этот фрагмент, будут проявлять схожие химические свойства. Один из методов, с помощью которого можно это сделать – это масс-спектроскопия с изотопным замещением. Суть его состоит в следующем.
Изотопы одного химического элемента имеют разную массу. Например, есть водород с массой 1, а есть водород массой 2, его ещё называют дейтерий. Аналогично и кислород: существуют атомы с массой 16 и с массой 18. С химической точки зрения молекулы, содержащие изотопы, практически не отличаются, но, очевидно, отличается их масса.
Следующий важный момент касается того, где конкретно в структуре молекулы находится тот или иной атом – от этого будет зависеть то, как он будет вступать в химические реакции. Двигаемся дальше. Можно ли заменить атом в молекуле на его изотоп? Можно, фактически это будет самая настоящая химическая реакция: один атом из состава молекулы уходит, и на его место встаёт другой, а как мы уже говорили, эффективность таких процессов зависит от того, в составе какой структуры находится этот атом.
Поэтому, если поместить смесь веществ, содержащих, скажем, в своём составе лёгкий кислород-16 в среду, насыщенную тяжёлым кислородом-18, то в одних молекулах тяжёлый кислород заместит лёгкий, а в других – нет. Даже если в составе одной молекулы есть несколько атомов кислорода, то одни из них могут заместиться, а другие останутся неизменными.
Естественно, что если в молекуле лёгкий кислород заместился тяжёлым, то масса всей молекулы изменится в большую сторону. И такие изменения можно фиксировать с помощью масс-спектроскопии.
А теперь перейдём к нефти и, собственно, к тому, что сделали исследователи из МФТИ, Сколтеха, ОИВТ РАН и МГУ. Они предложили провести реакцию изотопозамещения соединений нефти с водой – не простой, а в составе которой есть тяжёлый кислород и тяжёлый водород.
Идея отличная, кроме одной проблемы – нефть и вода, как известно, не смешиваются. Чтобы решить эту проблему, исследователи воспользовались одной хитростью – создали сверхкритическую жидкость. Не углубляясь в теорию, которой сегодня и так уже было слишком много, скажем лишь, что любая жидкость, в том числе и вода, становится сверхкритической при высоком давлении и температуре. Особенность этого состояния в том, что у вещества пропадает граница перехода между жидкостью и газом – возникает нечто среднее, и у этого среднего появляются очень интересные свойства. Например, сверхкритическая вода уже способна растворять нефть!
В результате получился простой и эффективный способ узнать о наличии некоторых групп веществ в составе сырой нефти.
Плюсом такой методики, помимо минимума необходимых реагентов (а нужна всего лишь изотопозамещённая вода) служит возможность её гибкой «настройки» – в зависимости от подобранных условий можно менять эффективность изотопного обмена для разных структурных фрагментов, тем самым смещая фокус внимания на группы тех или иных соединений.
По материалам МФТИ и Analytical and Bioanalytical Chemistry
10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления пищи
У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для обжаривания, запекания и полива. Некоторые, такие как оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.
Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дымления масла, то есть момент, когда масло начинает гореть и дымить, является одной из самых важных вещей, которые следует учитывать. Если вы нагреете масло выше температуры его дымления, это не только повредит вкусу, но и многие питательные вещества в масле разлагаются, а масло выделяет вредные соединения, называемые свободными радикалами.
Если вам интересно, какое растительное масло лучше всего подходит для вашего здоровья, а какое вредно для здоровья, то здесь есть некоторые разногласия. TIME поговорило с двумя экспертами по растительным маслам — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера Университета штата Огайо, и Лизой Ховард, автором книги «Большая книга полезных растительных масел », — о том, как выбрать лучший вариант.
Оливковое масло
Getty Images
Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что оливковое масло является одним из самых универсальных и полезных масел для приготовления пищи и употребления в пищу, если оно нерафинированное. «Вам нужно масло, которое не является рафинированным и чрезмерно обработанным», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло не рафинировано, а значит, имеет высокое качество. Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца.
Оливковое масло имеет относительно более низкую точку дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления пищи на слабом и среднем огне.
Это также одно из самых полезных масел для выпечки. «В качестве повязки это тоже прекрасно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».
Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах иногда оливковое масло с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявленному. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных видов оливкового масла и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, которые классифицируют их как экстра вирджин. Вот список оливковых масел первого холодного отжима, которые прошли тест; они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.
Кокосовое масло
Getty Images
В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять в умеренных количествах.
Главный пункт конфликта — высокое содержание насыщенных жиров; в отличие от других растительных масел, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром. Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров на более полезные продукты может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липидный баланс. профили. Тем не менее, наука начинает предполагать, что не все насыщенные жиры вредны для вас.
Вообще говоря, вокруг продуктов из кокоса много шумихи, которая в целом не подкреплена надежными научными данными. Это не значит, что от этого масла вы заболеете, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла, — говорит Вейнанди. «Нашему телу нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы это выглядело как суперпродукт. Исследования определенно не там».
Это не значит, что его нужно запретить в кладовой.
Насыщенные жиры могут быть более полезным маслом для использования, когда вы готовите при очень высокой температуре или жарите пищу (что, безусловно, следует делать в умеренных количествах), потому что они более стабильны при высокой температуре. Это означает, что они с меньшей вероятностью ломаются и дымят.
Растительное масло
Getty Images
Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла растительного происхождения, а полезность растительного масла зависит от его источника и того, для чего оно используется. Большинство растительных масел на рынке представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям использовать оливковое масло, когда это возможно, вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вейнанди. Они не обязательно вредны для вас, говорит она, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».
Тем не менее, растительные масла рафинируются и перерабатываются, а это означает, что они не только лишены вкуса, но и лишены питательных веществ, говорит Ховард.
«Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке. Оно называется «растительным», чтобы производители могли заменить любое товарное масло — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку», — говорит она. «Обработанные масла превышают свою термостойкость и становятся прогорклыми в процессе обработки». По словам Ховарда, некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земли для производства.
Масло канолы
Getty Images
Масло канолы получают из семян рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров. Из всех растительных масел масло канолы имеет наименьшее количество насыщенных жиров. Он имеет высокую точку дымления, что означает, что он может быть полезен для приготовления пищи при высокой температуре. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, сильно перерабатывается, что означает в целом меньшее количество питательных веществ.
Масло канолы «холодного отжима» или необработанное масло канолы доступно, но его может быть трудно найти.
Масло авокадо
Getty Images
Масло авокадо — отличный выбор. Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но имеет более высокую температуру дымления, что означает, что его можно использовать для приготовления пищи при более высокой температуре, и оно отлично подходит для жарки. Он не имеет особого вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления пищи. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди масел для жарки), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно имеет тенденцию быть более дорогим.
Подсолнечное масло
Getty Images
Это масло богато витамином Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой суточной нормы потребления питательных веществ человеком.
Он имеет высокую температуру дымления и не имеет сильного вкуса, что означает, что он не перегрузит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Они нужны организму, но омега-6 считаются провоспалительными, а омега-3 — противовоспалительными. Потребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.
Арахисовое масло
Getty Images
Ореховые масла, как и арахисовое, могут быть интересны для экспериментов на кухне, тем более, что их очень много разных видов. Арахисовое масло имеет одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди растительных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом, и хорошо готовится на сильном огне.
Масло грецкого ореха
Getty Images
Это масло имеет низкую температуру дымления, поэтому оно не годится для приготовления пищи, но его можно использовать во многих других целях.
Ховард поливает маслом блины, свеженарезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его во взбитое молоко для кофейных напитков. Масло грецкого ореха имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3, что помогает контролировать воспаление.
Льняное масло
Getty Images
Льняное масло богато омега-3 жирными кислотами и имеет очень низкую температуру дымления, что означает, что его также нельзя использовать для приготовления пищи. «Я использую [льняное масло] для заправки, — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится в месте с низкой температурой, например, в холодильнике.
Кунжутное масло
Кунжут с кунжутным маслом
Getty Images
Это масло часто используется из-за его сильного аромата; немного идет долгий путь. Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя других питательных веществ в нем не особенно много. Он имеет более высокую точку дымления и может использоваться для рецептов с высокой температурой.
Самые популярные из TIME
Свяжитесь с нами по адресу [email protected].
11 лучших и худших масел для вашего здоровья
Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, слово «жир» не является ругательством. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), среди его функций — помощь в росте клеток, защита ваших органов и участие в усвоении питательных веществ. «Нашему организму нужны жиры, чтобы усваивать определенные жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины A, D, E и K, а также бета-каротин», — говорит Кристин Палумбо, RDN из Чикаго.
«Жир также способствует сытости или ощущению сытости после еды», — говорит Палумбо. По данным клиники Майо, организм перерабатывает жиры вместе с белками медленнее, чем углеводы, и это может помочь вам чувствовать себя сытым и поддерживать здоровый вес.
Если вам нравится готовить на растительном масле, это разумный шаг. «Жир является важным питательным веществом, а жидкие жиры, такие как масла, являются отличным источником», — говорит Джессика Левинсон, RDN, кулинарный эксперт по питанию в Нью-Рошель, Нью-Йорк.
Если вы потребляете 2000 калорий в день, ежедневная цель для женщин составляет от 5 до 6 чайных ложек, а для мужчин — от 6 до 7 чайных ложек, по данным Университета штата Мэн.
Просто убедитесь, что вы выбираете правильное масло. AHA рекомендует заменить продукты с насыщенными жирами на продукты с высоким содержанием полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний.
Шпаргалку о том, какие масла следует выбирать, ограничивать и избегать, см. в приведенном ниже списке.
8 лучших масел для вашего здоровья
1. Оливковое масло
Оливковое масло является основным ингредиентом знаменитой средиземноморской диеты, полезной для сердца, и идеально подходит для добавления в салаты, макароны и хлеб. «Оливковое масло, и особенно оливковое масло экстра-класса, — мое любимое масло, которое я в основном использую», — говорит Палумбо. По данным Harvard Health Publishing, оливковое масло первого отжима экстрагируется без использования высокой температуры или определенных химикатов, сохраняя природные химические вещества, называемые фенолами.
«[Оливковое масло первого отжима] содержит более 30 различных фенольных соединений, группу фитохимических веществ, многие из которых обладают противовоспалительным действием и расширяют кровеносные сосуды», — объясняет Палумбо и отмечает исследование.
Исследования показывают, что одно конкретное фитохимическое вещество привлекает большое внимание из-за его потенциального защитного действия против болезни Альцгеймера. «Некоторые виды оливкового масла первого отжима содержат природное противовоспалительное соединение, называемое олеокантал», — говорит Палумбо. «Если он присутствует в оливковом масле, вы можете почувствовать его перечный привкус в задней части горла».
Оливковое масло также полезно для здоровья сердца. «Оливковое масло первого отжима содержит больше полезных мононенасыщенных жиров по сравнению с другими маслами», — говорит Палумбо. Согласно MedlinePlus, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой»), если заменить ими насыщенные жиры.
Исследования показали, что средиземноморская диета, обогащенная 4 столовыми ложками оливкового масла первого отжима в день, помогла улучшить уровень холестерина ЛПВП («хороший»). А другое исследование показало, что употребление более ½ столовой ложки оливкового масла в день было связано с более низким риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, в дополнение к другим заболеваниям, таким как рак и респираторные заболевания.
Оливковое масло можно использовать при приготовлении соте и выпечки, но оно имеет относительно низкую точку дымления, т. е. температуру, при которой масло начинает разлагаться и начинает дымиться, поэтому оно не подходит для жарки во фритюре. — говорит Бет Уоррен из Нью-Йорка, доктор медицинских наук, автор книги «Жить настоящей жизнью с настоящей едой ». Наконец, не верьте распространенному мифу о том, что нагревание оливкового масла полностью разрушает содержание полифенолов, говорится в одном исследовании. Хотя приготовление пищи может привести к деградации некоторых полифенолов в оливковом масле, их остается достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.
2. Масло канолы
Масло канолы содержит всего 1 грамм (г) насыщенных жиров в 1 столовой ложке и, как и оливковое масло, содержит большое количество мононенасыщенных жиров (около 9 г на столовую ложку). По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), он также содержит высокий уровень полиненасыщенных жиров (4 г на столовую ложку).
Тем не менее, некоторые люди сомневаются в полезности масла канолы. По данным Гарвардского Т.Х. Чана, одна из проблем связана с растворителем гексаном, который используется для извлечения масла из семян рапса для производства масла канолы, и некоторые люди опасаются, что он может быть токсичным. Однако в готовом масле присутствуют лишь следовые количества. Еще одной проблемой являются трансжиры в масле канолы, хотя Гарвард утверждает, что низкое содержание трансжиров ничем не отличается от многих других растительных масел на рынке.
Масло канолы имеет более высокую температуру дымообразования, чем оливковое масло, и нейтральный вкус, поэтому оно лучше, чем оливковое масло, для приготовления пищи при более высоких температурах, например для обжаривания и жарки, говорит Левинсон.
Поскольку оно не имеет такого сильного вкуса, как некоторые другие растительные масла и масла из семян, Уоррен не советует использовать его для заправок для салатов и других блюд, в которые вы хотите, чтобы масло добавляло аромат.
3. Льняное масло
«Льняное масло является отличным источником альфа-линоленовой кислоты, жирной кислоты омега-3», — объясняет Палумбо. Рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины, обеспечивает другие формы омега-3 (эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту) на горе Синай.
В дополнение к их преимуществам для вашего тикера, омега-3, тип полиненасыщенных жиров, которые ваше тело не может производить самостоятельно, могут уменьшать воспаление, тем самым снижая риск развития определенных видов рака, согласно онкологическому центру доктора медицины Андерсона. По данным Arthritis Foundation, в частности, льняное масло может помочь уменьшить симптомы артрита.
Еще один бонус? Льняное масло содержит жирные кислоты омега-6, которые также важны для вашего здоровья.
Одно исследование показало, что более высокие уровни линоленовой кислоты (наиболее распространенной омега-6 жирной кислоты) были связаны с более низкой вероятностью сердечных заболеваний, инсульта и ранней смерти.
Хотя вы, возможно, слышали, что омега-6 вредны для здоровья, согласно Harvard Health Publishing, это неправда; обязательно сбалансируйте потребление омега-3 и омега-6.
Не нагревайте это масло, так как это может нарушить содержание жирных кислот, согласно исследованиям. Вместо этого используйте его в холодных блюдах, таких как смузи и салаты, говорит Уоррен. «Это фантастическое блюдо, посыпанное зеленью или цельными зернами, или в качестве маринада», — предлагает Палумбо.
4. Масло авокадо
Если вы любите авокадо, почему бы не попробовать масло авокадо? «Авокадо и масло авокадо богаты полезными мононенасыщенными жирами», — говорит Левинсон.
Один обзор показал, что масло авокадо обладает превосходной питательной ценностью при низких и высоких температурах.
«У масла авокадо более высокая точка дымления, чем у оливкового масла, поэтому оно лучше подходит для приготовления пищи при более высокой температуре», — говорит Левинсон. Его можно использовать для жарки, тушения или обжаривания, говорит Сара Хаас, доктор медицинских наук, консультант-кулинарный диетолог из Чикаго. Между тем, Левинсон советует, что нейтральный вкус масла авокадо делает его хорошим вариантом для использования в выпечке.
5. Масло грецкого ореха
«Масло грецкого ореха — это здоровый выбор и хороший источник омега-3 жирных кислот, прежде всего альфа-линоленовой кислоты», — говорит Левинсон. Исследования даже показывают, что диета, включающая масло грецкого ореха (и настоящие грецкие орехи), может оказывать защитное действие на сердце и помогать организму лучше справляться со стрессом.
Другое исследование показало, что у людей с высоким уровнем омега-3 в красных кровяных тельцах в среднем возрасте улучшались когнитивные функции.
«Масло грецкого ореха нерафинированное и имеет очень низкую температуру дымления, поэтому его нельзя использовать для приготовления пищи.
Он имеет насыщенный ореховый вкус и лучше всего подходит для заправки салатов и в качестве усилителя вкуса для завершения блюда», — говорит Левинсон. «Просто храните его в холодильнике», — говорит Левинсон. Масло грецкого ореха идеально подходит для десертов и других блюд с ореховым привкусом, добавляет Уоррен.
6. Кунжутное масло
Кунжутное масло, являющееся основным продуктом азиатской и индийской кухни, входит в список кулинарных масел, полезных для сердца.
«Кунжутное масло — еще один полиненасыщенный жир», — говорит Левинсон. В одном обзоре отмечается, что кунжутное масло обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, потенциально помогая снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, который представляет собой накопление жира и других веществ в стенках артерий, что приводит к их сужению и повышению артериального давления.
«У него высокая температура дымообразования, что делает его подходящим для приготовления пищи на сильном огне, например, для жарки с перемешиванием, но при этом он обладает сильным ароматом», — говорит Левинсон, добавляя, что «небольшое имеет большое значение, и его можно подавляющее».
Она любит готовить азиатские блюда с кунжутным маслом, но в основном использует его в соусах и маринадах. жаркое и маринады».
7. Масло виноградных косточек
В масле из виноградных косточек мало насыщенных жиров и высокая точка дымления, что делает его здоровым выбором для всех видов приготовления пищи и приготовления на гриле, говорит Уоррен. Его ореховый, но мягкий вкус хорошо сочетается с заправками для салатов или жареными овощами.
Как и льняное масло, масло из виноградных косточек содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6, отмечает Гарвард. По данным Национального института здоровья, масло виноградных косточек также содержит витамин Е, который действует как антиоксидант, помогает бороться со свободными радикалами и является ключевым витамином для поддержки иммунной системы. По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка масла из виноградных косточек является отличным источником витамина Е.
8. Подсолнечное масло
Еще одно растительное масло, одобренное AHA, подсолнечное масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров.
Исследования показывают, что выбор подсолнечного масла вместо масла с высоким содержанием насыщенных жиров может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов.
По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка подсолнечного масла, как и масло из виноградных косточек, является отличным источником витамина Е.
3 Масла, которые следует ограничить или избегать
1. Кокосовое масло
Это масло вызывает споры. Согласно статье, кокосовое масло, твердое при комнатной температуре, состоит примерно из 90 процентов насыщенных жиров, но некоторые считают, что не все насыщенные жиры эквивалентны. «Это не то же самое, что насыщенный жир, содержащийся в красном мясе, который закупоривает артерии», — говорит Уоррен. Кокосовое масло содержит большое количество жирных кислот со средней длиной цепи, которые организму труднее преобразовать в накопленный жир, добавляет она. Еще одно преимущество: отдельное исследование показало, что масло значительно повышает уровень холестерина ЛПВП, хотя не все исследования пришли к такому же выводу.
Тем не менее, согласно другому исследованию, кокосовое масло может также повышать уровень холестерина ЛПНП, и это не очень хорошая новость для вашего тикера. Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или выпечки, клиника Кливленда рекомендует делать это в умеренных количествах, в рекомендуемых пределах потребления насыщенных жиров и в рамках более широкой здоровой диеты.
2. Частично гидрогенизированные масла
Согласно AHA, основным источником вредных для здоровья трансжиров в рационе человека является частично гидрогенизированное масло, которое можно найти в обработанных пищевых продуктах. Эти искусственные трансжиры создаются с помощью промышленного процесса, при котором жидкие растительные масла добавляют водород, чтобы сделать их более твердыми.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постановило, что эти жиры настолько вредны для здоровья, что к январю 2020 года производителям пришлось удалить все трансжиры из своих продуктов.
Вы также должны исключить частично гидрогенизированные масла из своего рациона, говорит Уоррен. Тем не менее, в Соединенных Штатах, если вы покупаете продукт, содержащий менее 0,5 г трансжиров, компания может пометить его как 0 г трансжиров, по данным клиники Майо, и эти небольшие количества трансжиров могут быстро накапливаться. если вы не будете осторожны. Чтобы узнать, есть ли в продукте трансжиры, проверьте наличие слов «частично гидрогенизированное растительное масло» в списке ингредиентов.
«Людям следует избегать частично гидрогенизированных масел, содержащих трансжирные кислоты», — советует Палумбо. «[Они] помогают сохранить срок годности продукта, но вредны для здоровья человека».
Например, одно исследование показало, что трансжиры могут фактически способствовать гибели клеток, что потенциально может объяснить, почему трансжиры связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнью Альцгеймера, отмечают исследователи.
3. Пальмовое масло
Как показали исследования, пальмовое масло состоит примерно из равных частей насыщенных и ненасыщенных жиров.
По данным Harvard Health Publishing, из-за того, что при комнатной температуре оно полутвердое, его часто используют в обработанных пищевых продуктах вместо частично гидрогенизированных масел — и это не обязательно плохо, учитывая, что оно содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров.
Тем не менее, пальмовое масло не должно использоваться для приготовления пищи, особенно когда вы легко можете использовать масла с более низким уровнем насыщенных жиров. По данным Американской диабетической ассоциации, люди с диабетом должны уделять пристальное внимание потреблению насыщенных жиров (поскольку они подвержены более высокому риску сердечных заболеваний) и избегать таких источников жира, как пальмовое масло.
Кроме того, по данным Всемирного фонда дикой природы, использование пальмового масла вызывает этические опасения, поскольку производство пальмового масла связано с вырубкой лесов и несправедливыми методами работы. Согласно одному исследованию, существует также озабоченность по поводу воздействия кокосового масла на окружающую среду.
15 Растительные продукты, содержащие железо
By
Полезен ли ваш салат? 7 способов, которыми вы можете саботировать его, согласно зарегистрированным диетологам
к
Черника и зеленая фасоль, добавленная в список продуктов Dirty Dozen ‘
.
Жевательные конфеты с морским мхом 101: потенциальные преимущества, известные риски и многое другое
По
Диета Клинио: обзоры программы, стоимость, продукты и многое другое
По
