Химический состав нефти — PetroDigest.ru / Нефтегазовый портал

Химический состав нефти довольно сложен и зависит от ряда факторов, таких как: условия образования и происхождение залежей, их географическое месторасположение, глубина залегания и др. В среднем в состав нефти входит около 1000 индивидуальных соединений.

Основными соединениями нефти (до 90%) являются углеводороды с молекулярной массой 220 — 400 г/моль (иногда до 500 г/моль), большинство из которых имеет жидкое агрегатное состояние. Попутный нефтяной газ (ПНГ), растворенный в нефти, также в основном состоит из низших предельных углеводородов — главным образом, из пропана и изомеров бутана.

Кроме углеводородов, в состав нефти входят гетероатомные соединения, содержащие в своей структуре как органическую составляющую, так и неорганические элементы, в том числе металлы. Так, например, специфический запах и цвет в основном обусловлены присутствием азот-, серо- и кислородсодержащих соединений, в то время как большинство углеводородов в химическом составе нефти, за исключением ароматических, в чистом виде лишены запаха и цвета.

В химический состав нефти входит ряд неорганических веществ. В первую очередь это вода, содержание которой иногда доходит до 10%, а также некоторое количество растворенных в ней минеральных солей.

В таблице ниже приведен стандартный химический состав нефти:

Вещество		©PetroDigest.ru	Содержание
Жидкие углеводороды	Алканы (парафины)		30 — 50%	80 — 90% (более 500 соединений)
	Циклоалканы (нафтены)		25 — 75%
	Арены (ароматические углеводороды)		10 — 50%
Гетероатомные органические соединения	Серосодержащие	Сероводород	Около 250 соединений	4- 5%
		Меркаптаны
		Моно- и дисульфиды
		Тиофены
		Тиофаны
		Полициклические соединения (преимущественно в мазуте и гудроне)
	Азотосодержащие	Гомологи пиридина, хинола, индола, карбазола, пиррола	Более 30 соединений
		Порфирины (преимущественно в тяжелых фракциях и остатках)
	Кислородсодержащие	Нафтеновые кислоты	Около 85 соединений
		Фенолы
		Смолисто-асфальтеновые вещества
	Металлорганические	Ванадиевые
		Никелевые
Растворенные углеводородные газы				до 4%
Вода				до 10%
Минеральные соли		В основном хлориды		0. 1 — 4000 мг/л
Растворы солей органических кислот
Механические примеси

Углеводороды

Углеводороды в нефти представляют три основные класса:

• Алканы (насыщенные углеводороды, или парафины)
• Циклоалканы (по-другому — нафтены)
• Ароматические углеводороды (арены).

Гетероатомные органические соединения

Гетероатомные органические соединения нефти представлены следующими группами:

• Сернистые соединения
• Кислородные соединения
• Азотосодержащие соединения
• Смолисто-асфальтеновые вещества
• Другие элементорганические соединения

Минеральные соли

Сырая нефть может содержать до 15 кг/т минеральных солей. Как правило, основные минеральные соли — это хлориды, гидрокарбонаты, йодиды, бромиды, преимущественно, щелочных и щелочноземельных металлов. В результате гидролиза таких солей образуется HCl, которая в свою очередь вызывает коррозию аппаратуры. Поэтому при поставке сырой нефти на нефтеперерабатывающее предприятие, вводят ограничение на содержание солей до 50 мг/л, а на перегонку — не более 5 мг/л.

Вода и механические примеси

В процессе добычи нефти, на поверхность также поступает пластовая (или «нефтяная») вода. В среднем сырая нефть содержит около 200 — 300 кг/т воды. При этом ее содержание с момента начала добычи постепенно увеличивается, порой достигая к концу эксплуатации скважины 90-98%.

Вода в нефти содержится как в чистом виде, так и в форме эмульсий, поэтому ее отделение проводят в два этапа. Основную массу воды отстаивают в специальных отстойных резервуарах, а для отделения эмульсий нефть обрабатывают специальными деэмульгаторами. Окончательное обезвоживание и обессоливание нефти проводят на специальных установках подготовки нефти (УНП) и электрообезвоживающих, обессоливающих установках (ЭЛОУ). Последние как правило сопряжены с блоком первичной перегонки нефти — атмосферно-вакуумной трубчаткой (ЭЛОУ — АВТ).

Механические примеси нефти представляют собой взвешенные частицы песка, известняка и глины.

Попутный нефтяной газ

Попутный нефтяной газ (ПНГ) — смесь газообразных низших предельных углеводородов, растворенных в нефти, которые в свою очередь могут растворять предельные углеводороды с большим числом атомов углерода, а также бензол и толуол. Кроме этого ПНГ может содержать углекислый газ, азот и сероводород. Содержание ПНГ в нефти может достигать 100 м³/т.

В процессе добычи, сырую нефть подают в специальные трапы-сепараторы, где ПНГ отделяют путем последовательного снижения давления. Увлеченный вместе с газом конденсат отделяют в промежуточных приемниках. Далее ПНГ отправляют на газоперерабатывающий завод. После таких процедур в нефти, тем не менее, остается около 4% растворенных газов, которые высвобождаются в процессе перегонки.

Чтобы узнать состав нефти, нужно растворить её в воде

Исследователи из МФТИ, Сколтеха, ОИВТ РАН и МГУ предложили новый подход к исследованию состава нефти.

Нет ничего проще, чем узнать стоимость нефти – достаточно лишь открыть страничку с текущими котировками всем известной марки Brent. Но вот с тем, чтобы узнать, из каких химических веществ состоит чёрное содержимое барреля, будут большие проблемы. 

Мы ежегодно добываем миллионы тонн нефти, но до сих пор мало знаем о её химическом составе.Фото: Roy Luck/Flickr.com CC BY 2.0

Открыть в полном размере

‹

›

Собственно говоря, мы до сих пор не знаем, из чего состоит нефть, потому что в её состав входят, пожалуй, миллионы, если не миллиарды различных соединений. Выделить сотни или даже тысячи отдельных веществ вполне возможно, но это будет лишь крошечная капля в большом нефтяном море. Чувствительности даже самых современных аналитических приборов не хватает, чтобы разложить состав нефти по молекулам, хотя исследователи и не оставляют таких попыток.

Чтобы наглядно понять, в чём состоит проблема, сделаем небольшое отступление буквально к азам органической химии. Нефть и природный газ часто называют углеводородами, хотя с формальной точки зрения это и не совсем верно. Углеводороды – это вещества, состоящие только из двух видов атомов: углерода и водорода, в то время как в нефтяных веществах есть ещё, как минимум, атомы кислорода, серы и азота.

Но вернёмся к углеводородам. В самом простом случае их можно представить в виде конструктора: углеродный «кубик» может соединяться с четырьмя другими кубиками, а водородный – только с одним. Беря разное количество кубиков и по-разному их соединяя, можно конструировать разные объекты, а по сути – разные молекулы. Например, четыре углерода можно соединить двумя способами: выстроить их все в одну цепочку или сделать из них «веточку». Из пяти углеродов получится уже три разные конструкции, из шести – пять и т.д. Если же мы возьмём двадцать углеродов, то количество разных способов соединения перевалит за 300 000. Добавим ещё десяток деталей конструктора, и это число будет уже больше четырёх миллиардов. И это, как мы заметили в начале, без учёта возможности добавлять в наш набор элементы других типов. Но не всё так безнадёжно.

Если отбросить перфекционизм и отказаться от идеи выписать в столбик каждое вещество из состава нефти в отдельности, то можно попробовать разделить все вещества по каким-нибудь группам, что тоже весьма полезно. Например, определить соединения, у которых есть какой-нибудь общий фрагмент структуры. Тогда вещества, в строении молекул которых будет этот фрагмент, будут проявлять схожие химические свойства. Один из методов, с помощью которого можно это сделать – это масс-спектроскопия с изотопным замещением. Суть его состоит в следующем.

Изотопы одного химического элемента имеют разную массу. Например, есть водород с массой 1, а есть водород массой 2, его ещё называют дейтерий. Аналогично и кислород: существуют атомы с массой 16 и с массой 18. С химической точки зрения молекулы, содержащие изотопы, практически не отличаются, но, очевидно, отличается их масса.

Следующий важный момент касается того, где конкретно в структуре молекулы находится тот или иной атом – от этого будет зависеть то, как он будет вступать в химические реакции. Двигаемся дальше. Можно ли заменить атом в молекуле на его изотоп? Можно, фактически это будет самая настоящая химическая реакция: один атом из состава молекулы уходит, и на его место встаёт другой, а как мы уже говорили, эффективность таких процессов зависит от того, в составе какой структуры находится этот атом.

Поэтому, если поместить смесь веществ, содержащих, скажем, в своём составе лёгкий кислород-16 в среду, насыщенную тяжёлым кислородом-18, то в одних молекулах тяжёлый кислород заместит лёгкий, а в других – нет. Даже если в составе одной молекулы есть несколько атомов кислорода, то одни из них могут заместиться, а другие останутся неизменными.

Естественно, что если в молекуле лёгкий кислород заместился тяжёлым, то масса всей молекулы изменится в большую сторону. И такие изменения можно фиксировать с помощью масс-спектроскопии. А теперь перейдём к нефти и, собственно, к тому, что сделали исследователи из МФТИ, Сколтеха, ОИВТ РАН и МГУ. Они предложили провести реакцию изотопозамещения соединений нефти с водой – не простой, а в составе которой есть тяжёлый кислород и тяжёлый водород.

Идея отличная, кроме одной проблемы – нефть и вода, как известно, не смешиваются. Чтобы решить эту проблему, исследователи воспользовались одной хитростью – создали сверхкритическую жидкость. Не углубляясь в теорию, которой сегодня и так уже было слишком много, скажем лишь, что любая жидкость, в том числе и вода, становится сверхкритической при высоком давлении и температуре. Особенность этого состояния в том, что у вещества пропадает граница перехода между жидкостью и газом – возникает нечто среднее, и у этого среднего появляются очень интересные свойства. Например, сверхкритическая вода уже способна растворять нефть!

В результате получился простой и эффективный способ узнать о наличии некоторых групп веществ в составе сырой нефти. Плюсом такой методики, помимо минимума необходимых реагентов (а нужна всего лишь изотопозамещённая вода) служит возможность её гибкой «настройки» – в зависимости от подобранных условий можно менять эффективность изотопного обмена для разных структурных фрагментов, тем самым смещая фокус внимания на группы тех или иных соединений.

По материалам МФТИ и Analytical and Bioanalytical Chemistry

Нефтяные бактерии – Коммерсантъ Санкт-Петербург

Проблема исчерпаемости нефтяных запасов, основного источника энергии в мире, в будущем, возможно, решится с помощью бактерий. К такому открытию пришли российские ученые, которые смогли подтвердить гипотезу об органическом происхождении нефти. Это означает, что ее можно будет синтезировать из остатков живых организмов.

Вопрос происхождения нефти имеет и большое практическое значение, поскольку для того, чтобы вести обоснованные поиски нефти, необходимо знать, где и как она образовалась

Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ  /  купить фото

(Science, N 34 от 31. 08.2017)

Алканы — это углеводороды общей формулы Cnh3n+2. Они принадлежат к числу важнейших и хорошо изученных углеводородов любой нефти. Алканы с неразветвленной углеродной цепочкой называются нормальными. Общее содержание нормальных алканов в нефтях колеблется в весьма широких пределах — от 1 до 20% и более. В настоящее время имеются достаточно надежные данные о содержании в нефтях различных алканов состава С1-С120. Изопренаны — углеводороды, чье происхождение связано с изопреноидным спиртом, входящим в состав природного пигмента хлорофилла, зеленого пигмента растений. Стераны (тетрациклические изопреноиды) — углеводороды, структура которых аналогична структуре стероидов, из которых они и образовались,— биологически и физиологически активных веществ животного или растительного происхождения, например холестерина. Терпаны (пентациклические изопреноиды) — углеводороды, которые наравне с тетрациклическими занимают одно из важнейших мест в химии углеводородов нефти. Структура их молекул также аналогична структуре природных тритерпеноидов животного и растительного происхождения.

Перспектива исчерпания нефтяных запасов на Земле — одна из важнейших проблем человечества. Именно нефть благодаря высокой энергоемкости и легкости транспортирования с середины XX века служит самым важным источником энергии в мире. На производство топлива сегодня идет до 84% объема мировой нефтедобычи.

Существуют две основные гипотезы образования нефти — органическая (осадочно-миграционная) и неорганическая (абиогенная). Сторонники неорганической теории считают, что нефть возникла в недрах при большом давлении и высоких температурах из углерода и водорода или из карбидов металлов. Действительно, таким образом могут образоваться, например, бензол или некоторые алканы. Однако нефть состоит из тысяч соединений, которые абиогенным путем образоваться не могли. Такими соединениями, например, являются так называемые углеводороды-биомаркеры, которые сохранили черты строения биологических молекул. Многочисленные попытки получить нефть неорганическим путем в лабораториях пока не принесли результата.

Сторонники органической гипотезы считают, что нефть сформировалась из остатков живых организмов: животных, растений, грибов, то есть эукариотических организмов. Из органических остатков в различных биохимических процессах формировался кероген, из которого в дальнейшем выделялись углеводороды, составляющие в настоящее время нефть.

Вопрос происхождения нефти — это не только фундаментальная научная проблема. Он имеет и большое практическое значение, поскольку для того, чтобы вести обоснованные поиски нефти, необходимо знать, где и как она образовалась. Уже сейчас в мире наблюдается спад интенсивности разведки новых месторождений, а разведанные месторождения обладают все более худшими показателями рентабельности из-за их труднодоступности, геологических особенностей). Они могут даже превышать предел энергорентабельности — когда для добычи нефти требуется затратить эквивалентное или большее количество энергии.

Согласно расчетам, при сохранении текущего уровня потребления и добычи нефти она закончится во второй половине этого столетия. Проблема предполагаемого дефицита нефти широко обсуждается и служит благодатной почвой для разного рода спекуляций и предположений.

Однако, как считает Александра Пошибаева, ассистент кафедры органической химии и химии нефти Российского государственного университета нефти и газа (национального исследовательского университета) им. И. М. Губкина, человечеству, возможно, удастся решить проблему дефицита нефти. Уже на биологическом факультете МГУ она заинтересовалась вопросом роли бактерий в происхождении нефти. Руководитель ее дипломной работы микробиолог доцент И. В. Ботвинко привела ее в Губкинский университет на кафедру органической химии и химии нефти, которой руководит профессор В. Н. Кошелев, в лабораторию доктора геолого-минералогических наук и кандидата химических наук профессора Гурама Николаевича Гордадзе, ведущего специалиста в области происхождения нефти и нефтяной геохимии. Александра Пошибаева поступила в аспирантуру РГУ нефти и газа им. И. М. Губкина и окончила ее, подготовив под руководством профессора Гордадзе работу, темой которой стала важная роль бактерий в процессе образования нефти. Впоследствии в лаборатории под руководством профессора Гордадзе, где работает Александра Пошибаева, было выяснено, что бактерии могут генерировать углеводороды, которые входят в состав нефти. Это значит, что в перспективе запасы нефти могут быть возобновимы.

Классификация

Происхождение углеводородов

Алканы — это углеводороды общей формулы Cnh3n+2. Они принадлежат к числу важнейших и хорошо изученных углеводородов любой нефти. Алканы с неразветвленной углеродной цепочкой называются нормальными. Общее содержание нормальных алканов в нефтях колеблется в весьма широких пределах — от 1 до 20% и более. В настоящее время имеются достаточно надежные данные о содержании в нефтях различных алканов состава С1-С120.

Изопренаны — углеводороды, чье происхождение связано с изопреноидным спиртом, входящим в состав природного пигмента хлорофилла, зеленого пигмента растений.

Стераны (тетрациклические изопреноиды) — углеводороды, структура которых аналогична структуре стероидов, из которых они и образовались,— биологически и физиологически активных веществ животного или растительного происхождения, например холестерина.

Терпаны (пентациклические изопреноиды) — углеводороды, которые наравне с тетрациклическими занимают одно из важнейших мест в химии углеводородов нефти. Структура их молекул также аналогична структуре природных тритерпеноидов животного и растительного происхождения.

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло

Полезные масла являются важной частью любой диеты. Есть много видов масла на выбор, так какие из них лучше всего подходят для приготовления пищи, питания и пользы для здоровья?

Пищевые жиры играют важную роль в организме. Жиры в пище помогают организму усваивать витамины A, D, E и K. Они также необходимы для работы мозга и нервной системы.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 гг. рекомендуется добавлять в рацион полезные масла, которые помогают поддерживать здоровый вес тела и снижают риск сердечных заболеваний.

Существует множество различных масел, например, оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное. Каждое из этих масел имеет разные характеристики.

В этой статье мы рассмотрим свойства оливкового, кокосового, рапсового и растительного масла для питания и приготовления пищи, а также любые побочные эффекты и их общую пользу для здоровья.

В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается пищевая ценность 1 столовой ложки (столовой ложки) или 15 миллилитров (мл) оливкового масла, кокосового масла, масла канолы и растительного масла в граммах (г).

Масла не содержат белков или углеводов и не являются важным источником витаминов и минералов. Ни одно из этих масел не содержит трансжиров, которые вредны для здоровья человека.

Масла очень калорийны и являются хорошим источником энергии.

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масла содержат одинаковое количество калорий на столовую ложку.

	Оливковое масло первого холодного отжима, 1 столовая ложка	Органическое кокосовое масло первого отжима, 1 столовая ложка	100% чистого масла канолы, 1 ст. g	14 g	14 g
Saturated fatty acids	2 g	13 g	1 g	2 g
Monounsaturated fatty acids	10 g	1 g	8 g	3 G
Полинзасырованные жирные кислоты	1,5 г	0 G	4 G	8 G

8 G

9000 2

:

• Оливковое масло первого холодного отжима содержит наибольшее количество мононенасыщенных жиров.
• Органическое кокосовое масло первого отжима содержит самые высокие уровни насыщенных жиров.
• Чистое растительное масло содержит наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот на столовую ложку.

В отчете Американской кардиологической ассоциации (AHA) говорится, что ненасыщенные жиры, в том числе мононасыщенные и полиненасыщенные жиры, могут снизить риск сердечных заболеваний, если люди предпочитают их есть вместо насыщенных и трансжиров.

Исследования связывают насыщенные жиры с более высоким уровнем холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Холестерин ЛПНП, который врачи также называют плохим холестерином, является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Среди исследователей ведутся споры о том, могут ли люди считать кокосовое масло полезной добавкой к диете.

Поделиться на PinterestНекоторые источники утверждают, что кокосовое масло — это полезный жир, который полезен для здоровья сердца.

Многие люди считают, что кокосовое масло — это полезный жир, который полезен для здоровья сердца. Эти заявления о пользе для здоровья вызвали споры в научном сообществе из-за очень высокого уровня насыщенных жирных кислот, которые содержит кокосовое масло.

Некоторые коммерческие веб-сайты говорят, что поведение кокосового масла отличается от поведения других масел, содержащих высокий уровень насыщенных жиров. Они утверждают, что кокосовое масло обладает такими же свойствами, как и триглицериды со средней длиной цепи.

Эти жирные кислоты со средней длиной цепи полезны для здоровья, поскольку организм переваривает и усваивает их быстрее, чем жирные кислоты с длинной цепью. Это делает их лучшим источником энергии, чем триглицериды с длинной цепью.

Однако кокосовое масло содержит в основном лауриновую кислоту, которая действует как триглицерид с длинной цепью и не обладает такими полезными для здоровья свойствами, как триглицериды со средней длиной цепи.

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что замена кокосового масла маслами с более высоким содержанием ненасыщенных жиров может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В двух исследованиях влияния кокосового масла на растительное масло исследователи обнаружили, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с сафлоровым маслом и оливковым маслом.

Другое исследование 2018 года предполагает, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПВП, который врачи называют хорошим холестерином, по сравнению со сливочным и оливковым маслом.

Однако, в свете проведенных на сегодняшний день исследований, AHA не рекомендует людям употреблять насыщенные жиры, такие как кокосовое масло. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы узнать истинное влияние кокосового масла на здоровье.

Узнайте больше о потенциальных преимуществах и противоречиях, связанных с кокосовым маслом, здесь.

Оливковое масло имеет более благоприятный профиль жирных кислот. Оливковое масло имеет очень высокий уровень мононенасыщенных жиров.

Оливковое масло в основном содержит олеиновую кислоту с небольшими количествами линолевой и пальмитиновой кислот.

В клиническом испытании, известном как PREDIMED, исследователи наблюдали более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечный приступ, инсульт и смерть от сердечных заболеваний, у людей, соблюдающих средиземноморскую диету с использованием оливкового масла первого холодного отжима или орехов, в отличие от контрольная диета.

Пока оливковое масло не нагревается, антиоксидантные свойства масла выше, чем у витамина Е. Антиоксидантные эффекты могут обеспечивать защиту от окислительного стресса в организме человека. Уменьшение этого типа биологического стресса может замедлить или предотвратить рост или развитие опухолевых клеток.

Приготовление пищи на оливковом масле

Оливковое масло остается стабильным, даже когда люди нагревают его до высоких температур из-за этих антиоксидантов.

Кроме того, при длительном нагревании до высокой температуры оливковое масло первого холодного отжима выделяет меньше вредных соединений по сравнению с рапсовым и растительным маслами. Это связано с тем, что высокие уровни мононенасыщенных жиров более стабильны при высокой температуре.

Масло канолы также имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот и высокий уровень ненасыщенных жиров.

Группа исследователей из Департамента наук о пищевых продуктах и ​​питании человека в Манитобе, Канада, рассмотрела доказательства пользы для здоровья масла канолы.

Их результаты показывают, что люди, соблюдающие диету, основанную на масле канолы, имеют более низкий уровень общего холестерина по сравнению с теми, кто придерживается типичной западной диеты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

Исследователи предполагают, что масло канолы может снизить уровень холестерина ЛПНП в среднем на 17 процентов по сравнению с типичным западным рационом.

Приготовление пищи с маслом канолы

Когда люди подвергают масло канолы воздействию высокой температуры в течение длительного времени, происходит химическая реакция, которая высвобождает потенциально вредные для здоровья соединения.

Чтобы безопасно использовать масло канолы, люди могут использовать его для быстрого обжаривания овощей, мяса или мясных альтернатив, следя за тем, чтобы масло не нагревалось слишком сильно.

Поделиться на PinterestПри высоких температурах растительное масло не стабильно.

Производители производят растительное масло из семян масличных культур, бобовых, орехов или мякоти некоторых фруктов.

Растительное масло содержит самые высокие уровни полиненасыщенных жиров по сравнению с оливковым, кокосовым маслом и маслом канолы.

Частично гидрогенизированные растительные масла содержат трансжиры. Трансжиры — это ненасыщенные жирные кислоты с различной химической структурой. Клинические испытания постоянно сообщают о неблагоприятном воздействии трансжиров на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Трансжиры содержатся в различных пищевых продуктах, таких как маргарин, хлебобулочные изделия и продукты, приготовленные во фритюре. Из-за опасностей, которые эксперты в области здравоохранения связывают с употреблением трансжиров, производители должны указывать содержание трансжиров на этикетках пищевых продуктов.

Растительное масло для приготовления пищи

Подобно маслу канолы, растительные масла нестабильны, когда люди используют их при высоких температурах.

Растительные масла имеют низкий уровень антиоксидантов и могут выделять потенциально вредные соединения при нагревании. Исследователи связывают эти соединения с различными формами рака, болезнью Альцгеймера и болезнью Паркинсона.

Поскольку свойства каждого масла различны, каждое масло имеет свое уникальное применение в кулинарии.

При обжаривании можно использовать оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло. Кокосовое масло хорошо работает в выпечке. Люди могут использовать растительное масло для жарки и приготовления майонеза, салатных заправок и соусов.

Оливковое масло первого холодного отжима обладает наиболее универсальным вкусом по сравнению с другими маслами. Он может быть травянистым, перечным или фруктовым, в зависимости от оливок. Люди могут использовать оливковое масло первого холодного отжима в винегретах и ​​в качестве финишной поливки к готовому блюду.

Оливковое масло давно используется в продуктах для ухода за волосами и кожей. Противовоспалительное действие оливкового масла может помочь в заживлении ран.

Высокое содержание линолевой кислоты в растительном масле делает его подходящим ингредиентом в продуктах по уходу за кожей. Линолевая кислота может улучшить увлажнение кожи и укрепить кожный барьер.

Исследователи обнаружили, что кокосовое масло может помочь контролировать симптомы кожной сыпи у детей. Кокосовое масло также может помочь ускорить заживление ран и помочь коже восстановиться.

Для здорового и качественного питания необходимы пищевые жиры. Масла содержат полезные жирные кислоты. Различные масла, которые мы обсуждаем в этой статье, имеют разные профили жирных кислот.

Выбор масел с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот может принести наибольшую пользу для здоровья. Люди должны знать о различных методах приготовления пищи, которые могут изменить полезные свойства масел.

Люди также используют различные масла для ухода за кожей, потому что это помогает увлажнять и восстанавливать кожный барьер.

Дополнительные ключевые темы | MyPlate

Изучите каждую из ключевых тем

Изображение

Использование масел

Узнать больше

Изображение

Ограничение добавленного сахара

Узнать больше

Изображение

Ограничить потребление насыщенных жиров

Узнать больше

Изображение

Ограничение натрия

Узнать больше

Изображение

Информация об алкоголе

Узнать больше

Использование масел

Масла — это жиры, находящиеся в жидком состоянии при комнатной температуре, как растительные масла, используемые при приготовлении пищи. Они происходят из разных растений и рыб. Масла относятся к , а не группе продуктов питания, но они обеспечивают вас важными питательными веществами, такими как ненасыщенные жиры и витамин Е. Выбор ненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров может снизить риск сердечных заболеваний и улучшить уровень «хорошего» (ЛПВП) холестерина.

Изображение

Некоторые продукты являются естественными источниками масел, например, орехи, оливки, некоторые сорта рыбы и авокадо. Большинство масел содержат много мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Продукты, которые в основном сделаны из масла, включают майонез, некоторые заправки для салатов и мягкий маргарин.

Жир некоторых тропических растений, включая кокосовое масло, пальмовое масло и косточковое пальмовое масло, не включен в категорию масел, поскольку насыщенных жиров в них больше, чем в других маслах. В пищевых целях их следует рассматривать как твердые жиры (см. раздел «Ограничение потребления насыщенных жиров» ниже). Твердые жиры — это жиры, которые остаются твердыми при комнатной температуре, например, сливочное масло, свиное сало и жиры. Твердые жиры поступают из многих продуктов животного происхождения и могут быть получены из растительных масел с помощью процесса, называемого гидрогенизацией.

Рапсовое масло	Сафлоровое масло
Кукурузное масло	Кунжутное масло*
Хлопковое масло	Соевое масло
Масло виноградных косточек	Подсолнечное масло
Оливковое масло	Масло грецкого ореха*
Арахисовое масло

*в основном используется в качестве ароматизатора

---

Ограничьте добавленный сахар

Чтобы сформировать здоровые привычки в еде и оставаться в пределах потребности в калориях, люди старше 2 лет должны выбирать продукты и напитки с небольшим добавлением сахара или без него, а дети младше 2 лет должны избегать их вообще. Добавленные сахара — это сахара и сиропы, которые добавляют в продукты или напитки при их обработке или приготовлении. Сюда не входят сахара, содержащиеся в молоке и фруктах.

Изображение

• напитки, такие как обычные безалкогольные напитки, энергетические или спортивные напитки, фруктовые напитки, подслащенный кофе и чай
• сухие завтраки и батончики
• пирожные
• конфеты
• печенье и пирожные
• мороженое и молочные десерты
• пироги и булочки
• сахар, джемы, сиропы и сладкие начинки
• сладкие булочки, выпечка и пончики

Чтение этикетки с ингредиентами на упакованных пищевых продуктах может помочь вам определить добавленные сахара.

декстроза безводная	фруктоза	патока
сироп из коричневого риса	фруктовый нектар	сироп для блинов
коричневый сахар	глюкоза	сахар-сырец
тростниковый сок	кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)	сахароза
сахарная пудра	0025	мед	сахар
кукурузный сироп	инвертный сахар	сахарный сок
кристаллическая декстроза	жидкая фруктоза	сахар-песок белый
декстроза	солодовый сироп	выпаренный кукурузный подсластитель
кленовый сироп

 

Ограничение насыщенных жиров

Насыщенный жир часто находится в твердой форме при комнатной температуре – например, молочный жир, сливочное масло или жир внутри или вокруг мяса. Некоторые пищевые продукты, такие как кокосовое масло, пальмовое масло или цельное молоко, остаются жидкими при комнатной температуре, но содержат большое количество насыщенных жиров.

Сократите потребление насыщенных жиров, заменив продукты с высоким содержанием насыщенных жиров (такие как сливочное масло, цельное молоко, сыр и выпечка) продуктами с высоким содержанием ненасыщенных жиров (содержащихся в растениях и рыбе, таких как растительные масла, арахис, авокадо, и лосось).

Изображение

Говяжий жир (сало, сало)	Сливочное масло	Куриный жир
Кокосовое масло	Кремовый	Гидрогенизированные масла**
Молочный жир	Пальмовое масло и пальмоядровое масло	Частично гидрогенизированные масла**
Свиной жир (сало)	Укорочение	Маргарин в палочке

Сократите потребление продуктов, содержащих насыщенные жиры, включая:

• Десерты и выпечку, такие как пирожные, печенье, пончики, пирожные и круассаны
• Многие сыры и продукты, содержащие сыр, такие как пицца, гамбургеры и бутерброды
• Сосиски, хот-доги, бекон и ребрышки
• Жареный картофель (картофель фри) – при обжаривании в насыщенном жире или гидрогенизированном масле
• Обычный говяжий фарш (85% постного) и куски мяса с видимым жиром
• Жареный цыпленок и другие блюда из курицы с кожей
• Цельное молоко и жирные молочные продукты и молочные десерты

Limit Sodium

Для большинства людей в возрасте 14 лет и старше доза натрия не должна превышать 2300 мг в день. Потребление меньше этого уровня рекомендуется для детей младше 13 лет.

Взаимосвязь между потреблением натрия и артериальным давлением хорошо задокументирована. Как один поднимается, так и другой. Доказательства показали, что ограничение потребления натрия приносит пользу и может снизить риск сердечных заболеваний и гипертонии.

• Смешанные блюда, такие как пицца, гамбургеры, запеканки, тако и бутерброды
• Переработанное мясо, птица и морепродукты, такие как мясные деликатесы, колбасы, пепперони и сардины
• Соусы, дрессинги и приправы
• Продукты быстрого приготовления, такие как ароматизированный рис, лапша быстрого приготовления, готовые макаронные изделия и замороженные первые блюда

Изображение

Натрий содержится во многих продуктах, которые мы обычно едим, и большинство из нас получает больше, чем нам нужно. Добавление соли в пищу является источником натрия, но часто не является основной причиной высокого потребления натрия. Натрий уже добавлен во многие продукты, которые мы покупаем, и блюда, которые мы заказываем. Вы можете снизить количество натрия, которое вы едите и пьете, с помощью этих советов:

• Используйте этикетку с информацией о питании, чтобы сравнить содержание натрия в упакованных продуктах питания и напитках. Выбирайте продукты с меньшим содержанием натрия.
• Покупайте продукты с низким содержанием натрия, с пониженным содержанием натрия или без добавления соли.
• Ищите свежие, замороженные или консервированные овощи без добавления соусов и приправ.
• Выбирайте свежую или замороженную птицу, морепродукты и нежирное мясо вместо полуфабрикатов или готовых к употреблению продуктов, чтобы вы могли сами контролировать количество добавляемой соли.
• Чаще готовьте дома, чтобы контролировать содержание натрия в пище.
• Добавляйте травы и специи вместо соли в рецепты и блюда.

---

Об алкоголе

Лица, не употребляющие алкоголь, не должны начинать пить ни по какой причине. Есть люди, которым вообще не следует употреблять алкоголь, например, женщины, которые беременны или могут быть беременны; не достиг совершеннолетия; или у кого есть определенные проблемы со здоровьем.

Взрослые лица, достигшие совершеннолетия, которые принимают решение об употреблении алкоголя, должны делать это в умеренных количествах, ограничивая потребление до 2 порций или менее в день для мужчин и 1 порции или менее в день для женщин в дни, когда употребляется алкоголь. Для взрослых, которые предпочитают употреблять алкогольные напитки, для здоровья лучше пить меньше, чем больше.

Эквивалентом одного алкогольного напитка считаются: 12 жидких унций обычного пива (5 % алкоголя), 5 жидких унций вина (12 % алкоголя) или 1,5 жидких унции 80-градусного дистиллированного спирта (40 % алкоголя).

Алкогольные напитки богаты калориями, но содержат мало питательных веществ, и их следует учитывать, чтобы оставаться в рамках нормы калорий. Эти калории поступают как из алкоголя, так и из других ингредиентов, таких как газировка, сок и добавленный сахар. Помните о дополнительных ингредиентах и ​​размере порций, так как общее количество калорий варьируется в широких пределах, особенно в коктейлях и других смешанных напитках.

12 жидких унций обычного пива (5% алкоголя)	Около 150 калорий
5 жидких унций вина (12% алкоголя)	Около 120 калорий
1,5 жидких унции дистиллированного спирта крепостью 80 (40% спирта)	Около 100 калорий
7 жидких унций рома (40% алкоголя) и колы	Около 155 калорий

 

Для получения дополнительной информации о калориях, содержащихся в алкоголе, см. Калькулятор калорий алкоголя Национального института здравоохранения .

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления пищи

У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для обжаривания, запекания и полива. Некоторые, такие как оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дымления масла, то есть момент, когда масло начинает гореть и дымить, является одной из самых важных вещей, которые следует учитывать. Если вы нагреете масло выше температуры его дымления, это не только повредит вкусу, но и многие питательные вещества в масле разлагаются, а масло выделяет вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло лучше всего подходит для вашего здоровья, а какое вредно для здоровья, то здесь есть некоторые разногласия. TIME поговорило с двумя экспертами по растительным маслам — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера Университета штата Огайо, и Лизой Ховард, автором The Big Book of Healthy Cooking Oils — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Getty Images

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что оливковое масло является одним из самых универсальных и полезных масел для приготовления пищи и употребления в пищу, если оно нерафинированное. «Вам нужно масло, которое не является рафинированным и чрезмерно обработанным», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло не рафинировано, а значит, имеет высокое качество. Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую точку дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления пищи на слабом и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки. «В качестве повязки это тоже прекрасно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах иногда оливковое масло с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявленному. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных видов оливкового масла и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, которые классифицируют их как экстра вирджин. Вот список оливковых масел первого холодного отжима, которые прошли тест; они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

Getty Images

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять в умеренных количествах. Главный пункт конфликта — высокое содержание насыщенных жиров; в отличие от других растительных масел, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром. Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров на более полезные продукты может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липидный баланс. профили. Тем не менее, наука начинает предполагать, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг продуктов из кокоса много шумихи, которая в целом не подкреплена надежными научными данными. Это не значит, что от этого масла вы заболеете, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла, — говорит Вейнанди. «Нашему телу нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы это выглядело как суперпродукт. Исследования определенно не там».

Это не значит, что его нужно запретить в кладовой. Насыщенные жиры могут быть более полезным маслом для использования, когда вы готовите при очень высокой температуре или жарите пищу (что, безусловно, следует делать в умеренных количествах), потому что они более стабильны при высокой температуре. Это означает, что они с меньшей вероятностью ломаются и дымят.

Растительное масло

Getty Images

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезность растительного масла зависит от его источника и того, для чего оно используется. Большинство растительных масел на рынке представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям использовать оливковое масло, когда это возможно, вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вейнанди. Они не обязательно вредны для вас, говорит она, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинируются и перерабатываются, а это означает, что они не только лишены вкуса, но и лишены питательных веществ, говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке. Оно называется «растительным», чтобы производители могли заменить любое товарное масло — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку», — говорит она. «Обработанные масла превышают свою термостойкость и становятся прогорклыми в процессе обработки». По словам Ховарда, некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земли для производства.

Масло канолы

Getty Images

Масло канолы получают из семян рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров. Из всех растительных масел масло канолы имеет наименьшее количество насыщенных жиров. Он имеет высокую точку дымления, что означает, что он может быть полезен для приготовления пищи при высокой температуре. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, сильно перерабатывается, что означает в целом меньшее количество питательных веществ. Масло канолы «холодного отжима» или необработанное масло канолы доступно, но его может быть трудно найти.

Масло авокадо

Getty Images

Масло авокадо — отличный выбор. Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но имеет более высокую температуру дымления, что означает, что его можно использовать для приготовления пищи при более высокой температуре, и оно отлично подходит для жарки. Он не имеет особого вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления пищи. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди масел для жарки), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно имеет тенденцию быть более дорогим.

Подсолнечное масло

Getty Images

Это масло богато витамином Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой суточной нормы потребления питательных веществ человеком. Он имеет высокую температуру дымления и не имеет сильного вкуса, что означает, что он не перегрузит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Они нужны организму, но омега-6 считаются провоспалительными, а омега-3 — противовоспалительными. Потребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло.

Getty Images. Арахисовое масло имеет одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди растительных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом, и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

Getty Images

Это масло имеет низкую температуру дымления, поэтому оно не годится для приготовления пищи, но его можно использовать во многих других целях. Ховард поливает маслом блины, свеженарезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его во взбитое молоко для кофейных напитков. Масло грецкого ореха имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Getty Images

Льняное масло богато омега-3 жирными кислотами и имеет очень низкую температуру дымления, что означает, что его также нельзя использовать для приготовления пищи. «Я использую [льняное масло] для заправки, — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится в месте с низкой температурой, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Getty Images

Это масло часто используется из-за его сильного аромата; немного идет долгий путь. Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя других питательных веществ в нем не особенно много. Он имеет более высокую точку дымления и может использоваться для рецептов с высокой температурой.